Tra il trasloco, il caldo romano, la casa sottosopra e la mia proverbiale pigrizia, siamo arrivati a metà ottobre.

Ora che però mi sono ormai ambientata tra gli autoctoni, si può procedere con la preparazione.

Per la pasta frolla:

180 gr di burro

150 gr di zucchero

300 gr di farina

1 uovo

Unire in una ciotola lo zucchero con la farina.

Aggiungere il burro a pezzetti e amalgamare bene con una forchetta.

Aggiungere quindi l’uovo, mescolare e impastare rapidamente.

Formare una palla e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore avvolta nella pellicola trasparente.

Per il ripieno:

200 gr di zucchero

225 gr di gherigli di noce

2 cucchiai di miele di tiglio

225 ml di panna liquida

Tritare le noci, io ho utilizzato l’ormai collaudato metodo del sacchettino e del mattarello.

Sciogliere in una pentola lo zucchero con un po’ d’acqua  e scaldare sulla piastra a livello 3 (la ricetta originale recita “a fuoco dolcissimo”, ma qui niente fuoco!), senza mescolare, finchè non diventa leggermente colorato.

Intanto scaldare la panna in un pentolino e aggiungerla allo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciar consumare per circa 2 minuti.

Aggiungere quindi le noci tritate, mescolare, aggiungere il miele e mescolare ancora finchè il composto sia ben amalgamato, quindi togliere dal fuoco, cioè dalla piastra. Lasciare intiepidire.

Prendere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due parti, 3/4 da utilizzare per la base e 1/4 per la copertura (che ho quindi rimesso in frigo).

Stendere la base a forma tonda con il mattarello tra due fogli di carta forno (si appiccicherà, fatevene una ragione..), foderare una tortiera a cerniera da 24 cm, tenendo 4 cm circa di bordo e bucherellare il fondo con una forchetta.

Intanto accendere il forno a 180 gradi.

Versare il ripieno e livellare.

Stendere la pasta frolla rimasta e coprire il composto, chiudendo il bordo con la forchetta (e con le dita), bucherellare la superficie.

Infornare per un tempo indefinito, che a seconda del forno può andare dai 25 ai 55 minuti. Ero abituata con il grande forno a gas, la cottura era decisamente più lenta. Con il piccolo forno elettrico la torta è pronta in una mezzoretta.

Dovrebbe rimanere pallida in superficie, è molto buona anche se si scurisce un po’!

La ricetta diceva che la torta è più buona il giorno dopo, provare per credere.

Adesso non ci resta che andare ad assaggiare quella originale nel Canton Grigioni!

L’avevo già provata anni fa, preparandola con il lievito secco e non era venuta un granchè.

Con il lievito madre è tutta un’altra cosa.

E’ stato un po’ un esperimento, visto che ho seguito alla lontana i Consy-consigli, dato che mi ci sono messa quando era già tardi e non ho fatto la lievitazione lunga.

Anche le dosi sono state dimezzate, un po’ ad occhio, il che è sempre pericoloso..

Ho impastato 125 gr di lievito madre con 300 gr di farina manitoba, un cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di malto d’orzo, 1 cucchiaio di olio evo, aggiungendo un po’ alla volta  180 gr di acqua Brita.

Ho fatto una palla che ho lasciato riposare in una ciotola unta di olio per un paio d’ore scarse vicino al termosifone. Non si è gonfiata molto, ma era già ora di stenderla, altrimenti non si sarebbe cenato..

Ho unto una teglia di 23 x 30 cm, steso la pasta senza schiacciare, solo tirandola dai lati e dagli angoli fino a farle ricoprire tutta la superficie, ho spennellato con un po’ di olio e lasciato riposare una mezzoretta.

Ho fatto le fossette con le dita, e spennellato sulla superficie un cucchiaio di olio e uno di acqua.

Ho cosparso di sale grosso e rosmarino e messo a cuocere in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.

La focaccia originale prevederebbe tempi di lievitazione più lunghi e una teglia più larga. Però anche così non è venuta affatto male.

Il risultato è stato una focaccia alta molto morbida e gustosa, che abbiamo mangiato con stracchino e affettati vari.

Il vantaggio di farla alta è che si può tagliarla a metà e imbottirla!

Mi sono divertita e  spero anche di esser stata utile, sicuramente ho imparato più di qualcosa (come si usa dire da queste parti).

Ci siamo trovate io, Consy e l’altra Patrizia di sabato pomeriggio e tra una tazza di the e qualche nocciolino, ci siamo messe al lavoro.

Consy aveva preparato le varie fasi della panificazione, in modo da poterle mettere in pratica, dagli ingredienti al pane cotto e.. mangiato.

Dopo quel bel pomeriggio dal profumo di pane di una volta, che fa sempre piacere, sono seguiti consigli utili (e necessari) in chat e via sms.. non finirò mai di imparare e vorrei anche che questo benedetto pane mi venisse perfetto, prima o poi.. e soprattutto con tante bolle!

Partiamo dal rinfresco, di un lievito madre che qualche appassionata in materia vi donerà gentilmente. Sarà già la quarta volta che mi viene gentilmente offerto.. il mio lievito madre a periodi viene abbandonato in frigo alla mercè di spore e chissacchè. Una volta ne sono stata anche io donatrice.

E’ piuttosto buffo, delle volte, trovarsi magari in metro a parlare di pane e di pasta madre, e notare intorno a sè gli sguardi curiosi ed inquitetati e i sorrisi di chi invece ci comprende benissimo.

Le regole per il rinfresco sono le seguenti:
- stessa quantità di lievito madre e di farina
- utilizzare farina manitoba
- metà quantità di acqua, rigorosamente Brita
- rinfrescare due volte la settimana, al massimo ogni 5 giorni

Sciogliere il lievito madre in una ciotola con l’acqua,aggiungere la farina fino ad ottenere la consistenza desiderata mescolando con una forchetta nella ciotola, trasferire nel barattolo ermetico.

Lasciare riposare un paio d’ore a temperatura ambiente in modo che gli zuccheri ottenuti dall’unione dell’acqua con la farina, a contatto con le spore presenti nell’aria producano anidride carbonica, formando i buchetti nella pasta.

La pasta madre può avere consistenze diverse: più liquida, come si usa negli States, più dura, come un panetto, che può essere tenuto in una tazza coperta dalla pellicola trasparente, o di consistenza morbida in contenitore ermetico, così come faccio io.

In passato è capitato più volte che il lievito prendesse vita nel frigo, uscendo dal barattolo.

Questa pasta mi riporta a quando ero ragazzina e si andava in vacanza ad Oncino e si pranzava tutti insieme nel cortile dei nonni, sotto il tendone di nylon, senza il quale non si poteva partire per le vacanze..

Un primo piatto ma direi quasi un piatto unico.. Si può preparare in più varianti, con o senza patate, con vari tipi di formaggi, con o senza aglio.

L’importante è che la pasta sia grossa e che possa raccogliere molto sugo.

Si tagliano le patate a dadi e si fanno lessare insieme alla pasta (cercando per quel che si può di calcolare i tempi giusti..).

A parte si fanno soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio, l’aglio andrà poi eliminato alla fine.

Si aggiunge la panna e si fa scaldare a fuoco basso, si aggiunge il rosmarino e il pomodoro concentrato, mescolando.

Quando la salsa è bella calda si spegne il fuoco e si aggiunge il formaggio tagliato a dadini piccoli piccoli, si copre e si aspetta che si sciolga.

Si scolano le patate e la pasta e si condisce con il sugo.

Infine ci si mette a tavola e ci si sazia a dovere!

E così dopo varie zuppe di legumi, di farro, pasta e ceci, riso e lenticchie, ecc. ieri sera è stata la volta di questa zuppa.

Ingredienti:
1/4 zucca
1 cavolfiore
1/2 cipolla
pancetta dolce a cubetti
1 dado
olio evo
aglio in polvere
pepe

Dopo aver tagliato a cimette e pulito il cavolfiore (in questo caso uno romano con le cimette verdi appuntite), l’ho lessato in acqua bollente.

Ho tagliato a cubetti la zucca, soffritto la cipolla con poco olio evo, aggiunto la zucca, un litro di acqua e lasciato sobbollire una ventina di minuti.

Aggiunto il dado e il cavolfiore lessato, poco aglio in polvere e lasciato cuocere coperto per altri 20 min. circa, per far sfaldare completamente la verdura.

Ho poi frullato il tutto con il frullatore a immersione.

A parte ho fatto soffriggere la pancetta, aggiunta poi nei piatti sopra la zuppa.

La variante di ieri sera prevedeva anche una sottiletta a testa per aggiungere un po’ di gusto alla zuppa.

Pepe macinato al momento per completare. Il gusto era piuttosto delicato, vellutato. Aggiungere volendo un po’ di parmigiano grattuggiato.

Anche in questo caso gli ingredienti sono semplici, il risultato ottimo:

Tritare un tot di prezzemolo (due vaschette di quelle che si trovano al supermercato), con uno o due spicchi d’aglio, un peperoncino fresco o secco, due acciughe sott’olio (è concesso abbondare con i sapori forti, è il bello di questa salsa), un uovo sodo, tanto olio evo, sale (se l’acciuga non è già particolarmente salata), un po’ di mollica di pane lasciata ammollare nell’aceto.

Tritare e amalgamare con il frullino a immersione tutti gli ingredienti, aggiungendo man mano che si fa spazio.

La salsa deve avere una consistenza morbida, nè troppo liquida, nè troppo soda, per cui non esagerare con l’olio tutto insieme.

La salsa si può abbinare appunto alla bourgouignonne, alle carni bianche, alle uova sode, ma anche semplicemente con il pane abbrustolito, con i formaggi delicati.

Tanto si sa che la salsa verrà prodotta in quantità industriali, e con tutto quell’aglio si digerirà del tutto solo dopo settimane.

Così uno dei pacchetti aperti nella foga pre-pranzo è stato “365 volte Piemonte a tavola“, Editrice Il Punto, Piemonte in Bancarella.

Non solo un libro di ricette, ma di curiosità su tradizioni culinarie piemontesi, con descrizioni di oggetti del passato, dimenticati o dei quali non conoscevo l’esistenza.. di quegli oggetti che avevo visto solo nella “crota” su ad Oncino.

Curiose anche le descrizioni dei menu di una volta (o minute), con portate ormai passate di moda, e denominazioni talmente obsolete da far sorridere.

Mi è piaciuta molto la parte iniziale con i proverbi piemontesi, a tema. Il dialetto scritto è molto diverso dal parlato, per cui per capire ciò che leggevo, dovevo farlo ad alta voce: “La mej carn a l’é cola tacà a l’òss”, tanto per dirne uno.

A dispetto del titolo, le ricette non sono una per giorno, ma ci sono le ricette più tipiche della zona.

Per cominciare ho voluto preparare il bonèt.
Una botta calorica non da poco, e se non si bada alla forma, mi è modestamente venuto proprio bene!

Ingredienti:
4 tuorli
2 uova intere
200 gr zucchero
80 gr cacao amaro
100 gr amaretti macinati
1 litro latte

Preparazione:
Sbattere i tuorli, le uova e metà dello zucchero, aggiungere gli amaretti macinati e il cacao. Nel frattempo far intiepidire il latte e aggiungerlo all’impasto, stando attenti che non si formino grumi.
Caramellare lo zucchero rimasto e rivestire uno stampo da plumcake, velocemente per evitare che lo zucchero si indurisca. Versare la crema e cuocere a bagnomaria in forno già caldo per circa un’ora.

Una volta tirato fuori dal forno, ho lasciato raffreddare fuori all’ingresso (a mo’ di Nonna Papera, temendo l’avvento del gatto dei vicini).
Il problema si è presentato al momento di sformare il bonèt per portarlo in tavola: ha fatto letteralmente splat sul piatto e si è decisamente abbandonato, perdendo la sua forma e dividendosi in due parti con una faglia non da poco.. peccato.. però.. me lo sarei mangiato tutto insieme!

Il profumo, il sapore.. proprio da vero bonèt!

Altre ricette da provare, prossimamente, le ancioe al vert, e i persi pien, quando sarà stagione.

Preso qualche giorno di ferie, siamo partiti la sera del 22 e onde evitare code, nebbia e soprattutto gelo sulla nostra strada, abbiamo fatto tappa a Prato. La mattina prima di partire alla ricerca della palletta, ma invano.. peccato!

Giunti a destinazione, la prima domanda una volta entrati in casa è stata, come da tradizione, “Volete mangiare?” e da lì è stato tutto un susseguirsi di pranzi e cene, le classiche Feste Natalizie con le gambe sotto al tavolo!

La cucina della mamma è sempre la cucina della mamma, e visto che mi vedono deperita, meglio approfittarne!

Prima del Pranzo di Natale abbiamo aperto i regali, tutti insieme, con i nonni, pacchi e pacchetti dappertutto, carta da regalo ovunque, un dieci minuti di delirio. Solo dopo, con calma, riesci a renderti conto di cosa hai ricevuto, se i regali sono stati apprezzati, se hai aperto tutti i pacchi..

C’è da preparare la tavola per il pranzo, ormai pronto.
Tradizionalmente il Piemonte è terra di antipasti, per cui quest’anno abbiamo deciso almeno di rinunciare al primo, per evitare di arrivare satolli già al secondo e non riuscire a goderselo nemmeno un po’. Al brasato non posso rinunciare!

Affettati, grissini, olive e sottaceti.. e le immancabili uova ripiene, ormai sdoganate dalla loro prerogativa di piatto Pasquale.

Le ho preparate di nuovo per il giorno di Capodanno, così:

Ho fatto lessare le uova (almeno due a testa), ancora cercando di capire perchè se ne cuoci una o due, si sgusciano che è una meraviglia (con il metodo cucchiaino), se ne cuoci un tot.. addio presentazione!

Una volta sgusciate, vanno tagliate a metà per il lato lungo (almeno questo l’ho capito..) e svuotate del tuorlo sodo, a cui va unito un po’ di aglio in polvere, un po’ di pasta di acciughe (o patè di olive per i vegetariani), un tot di panna necessaria a rendere un po’ meno pastoso il ripieno, un po’ di peperoncino in polvere, prezzemolo q.b.

Il tutto va tritato e mescolato fino ad ottenere una crema soda il giusto, con cui riempire gli albumi sodi,  e decorato a piacere.

Impanate e fritte, a cubetti nel sugo della pasta, alla griglia con tanto aglio e prezzemolo, ripiene di carne.. ma le mie preferite sono come le faceva nonna Maria.

La ricetta è semplice e gustosa, e dopo averla mangiata tante volte, preparata da nonna e da mamma, questa volta mi ci sono cimentata anche io.

Ingredienti
(per persona):
2 melanzane lunghe, ma anche 3
pan grattato
aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale

Lavare e spuntare le melanzane, praticare in ognuna tre lunghi tagli per il lato lungo, due di lato e uno sopra.
Tritare insieme l’aglio e il prezzemolo, unirlo al pan grattato, ad un pizzico di sale e ad un filo d’olio.
Riempire i tagli con in composto, sistemare le melanzane in una padella e far soffriggere.
Cuocere a fuoco basso e coperte per circa mezzora, aggiungendo un po’ d’acqua ogni tanto per evitare che attacchino.
L’avevo detto che era semplice, no?

Come fare a smaltire la grande quantità di frutti prodotti (e che ovviamente maturano tutti insieme)?

Con un dolce, ovviamente.

La torta di cachi e cioccolato è stata provata più volte l’autunno passato, e anche quest’anno è un must di stagione.

Il caco è un frutto dolce, nutriente ed energetico. E’ ricco di vitamina A e C, potassio e betacarotene. Utile  per purificare il fegato.

Ecco gli ingredienti:

750 gr di polpa di cachi
75 gr di burro
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito
2 uova
50 gr di gocce di cioccolato fondente
cacao amaro in polvere

La preparazione è piuttosto semplice:
Scegliere cachi ben maturi (così si evita l’effetto che lega la bocca).  Schiacciarne la polpa.
Lavorare il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli delle uova.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere all’impasto. Unire quindi la polpa di cachi e mescolare.
Aggiungere un po’ di cacao in polvere e le gocce di cioccolato.
Alla fine unire gli albumi montati a neve soda, mescolando dal basso verso l’alto.
Sistemare in una teglia e lasciare cuocere in forno già caldo a 180° per circa un’oretta (la ricetta originale dava come tempo solo 40 minuti, ma nel mio forno, a gas, risulta sempre troppo liquida all’interno).

Lasciare raffreddare e gustare tiepida, tagliata a quadrotti da mangiare direttamente con le dita.